Kohlrabisuppe mit rotem Curry
Vegan, Main dish ·Kohlrabi ist ein etwas schwieriges Gemüse. Manche lieben ihn roh, aber er hat schon einen recht eigenen Geschmack. Gekocht schmeckt er oft ein bisschen „komisch“. Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, Kohlrabi zu verwenden, sodass sein Aroma nicht zu dominant ist, aber trotzdem leicht durchkommt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Kohlrabi
- Kartoffeln (etwa genauso viel wie Kohlrabi)
- Zwiebel (1 große)
- Rote Currypaste (2 EL, oder nur 1 EL, wenn du es nicht so scharf magst)
- Gemüsebrühe (ca. 1L)
- Kokosmilch (250-300 mL)
- Butter (optional, weglassen für eine vegane Version)
Zubereitung
- Alles Gemüse klein schneiden (Kohlrabi und Kartoffeln in Stücke, Zwiebeln in Streifen).
- Zwiebeln in einem großen Topf ein paar Minuten anschwitzen.
- Kartoffeln und Kohlrabi dazugeben und ein paar Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
- Die Currypaste hinzufügen und alles ca. 3 Minuten zusammen anrösten.
- Brühe und Kokosmilch hinzufügen, gerade so viel, dass das Gemüse bedeckt ist.
- Kochen, bis Kohlrabi und Kartoffeln weich sind.
- Alles mit einem Stabmixer pürieren. Kohlrabi kann etwas faserig sein, also wirklich gründlich pürieren. Falls dein Mixer nicht sehr stark ist, kannst du die Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb passieren. Das dauert zwar etwas, sorgt aber für eine wunderbar glatte Konsistenz.
- Die Suppe in Schalen servieren und garnieren. Ich mag dazu zum Beispiel angebratenes veganes Hack oder Tofu, sowie etwas Chiliöl und fein geschnittene Frühlingszwiebeln. Aber auch alles andere, was du gerade da hast, passt gut dazu (z. B. Schnittlauch, Petersilie…).