aubergine salad

Vegan, side  · 

Charred-Auberginen-Salat ist eine großartige und gesunde mediterrane Beilage!

aubergine salad

Zutaten (6 Portionen)

  • 2 Auberginen
  • 1 rote Paprika
  • 1 EL Weißweinessig
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. Mit der Grillfunktion des Ofens die Auberginen und Paprika grillen, bis die Haut schwarz ist.
  2. Die gegrillten Auberginen und Paprika in einen geschlossenen Behälter geben und abkühlen lassen.
  3. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und grob würfeln.
  4. Frühlingszwiebeln hacken und mit Paprika und Auberginen vermischen.
  5. Essig, Zitronensaft, Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.