Gefüllte Zucchini
Vegetarian, Dairy, Gluten, Main dish ·Ein tolles Sommerrezept – perfekt, um die Zucchini-Schwemme zu bewältigen, falls du welche im Garten angebaut hast. Man kann sie solo essen oder zusammen mit einem kleinen Salat. Ich empfehle übrigens, ein bisschen mehr zuzubereiten, als du denkst, dass du essen wirst: Zucchini sättigt nicht wahnsinnig, und man isst meist doch mehr, als man glaubt.
Zutaten
- Zucchini (so groß wie möglich)
- Zwiebel (1 große)
- Knoblauch (2 Zehen)
- Ricotta (250g)
- Parmesan (100g)
- Getrocknete Tomaten (100g)
- Semmelbrösel (ca. 200g, je nach gewünschter Konsistenz, siehe unten)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zucchini längs halbieren. Mit einem Löffel das Kerngehäuse und das weiche Innere herauskratzen und dieses fein hacken (nur das Weiche, nicht die ganze Zucchini!).
- Zwiebel und getrocknete Tomaten in feine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebeln und das gehackte Zucchini-Innere hinzugeben. Etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht bräunt und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die getrockneten Tomaten sowie den Ricotta einrühren.
- Parmesan und Semmelbrösel hinzugeben, bis die Masse etwas trockener wird, aber noch nicht komplett bröselig ist.
- Die Masse mit einem Löffel in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Im Ofen backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und die Zucchini weich ist (Test mit einem Messer). Das kann je nach Größe der Zucchini zwischen 20 Minuten und 1 Stunde dauern.