Malai Kofta

Vegetarian, Main dish  · 

Das ist ein indisches Gericht, das aus frittierten Bällchen aus Kartoffeln und Frischkäse (Paneer) besteht, serviert mit einer köstlichen Tomatensoße voller Gewürze. Es ist etwas zeitaufwendig, weil man die Bällchen vorbereiten und frittieren muss – aber es lohnt sich absolut, wenn man etwas Zeit hat.

Malai Kofta

Zutaten (für 4 Portionen)

Kofta (Kartoffel-Paneer-Bällchen)

  • 150 g Paneer (oder Ricotta, falls du keinen Paneer findest)
  • 2 große Kartoffeln
  • 2 ½ EL Maisstärke
  • 1 TL Ingwer
  • 2 EL frischer Koriander
  • ¾ TL Garam Masala
  • 1 EL Cashewnüsse
  • Öl (zum Frittieren)

Tomatensoße

  • 1 EL Öl
  • 1 große Zwiebel
  • 250 mL Tomatenpüree
  • 2 EL Cashewnüsse
  • 2 Kardamomkapseln
  • ½ Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 ½ TL Knoblauch
  • 1 ½ TL Ingwer
  • 1 TL Chilipulver (nur wenn du es gerne scharf magst)
  • 1 ¼ TL Garam Masala
  • ½ TL Zucker
  • 125 mL Wasser
  • 3-4 EL Sahne

Zubereitung

Die Soße:

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob hacken (muss nicht sehr fein sein, wird später püriert).
  • In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamom, Garam Masala und Chilipulver kurz anrösten.
  • Ingwer, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
  • Tomatenpüree und Cashewnüsse hinzufügen und 3 Minuten anrösten.
  • ½ Tasse Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Soße schön glatt ist.
  • Zurück auf den Herd stellen (gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick ist), dann die Sahne einrühren (die Hitze niedrig halten, damit die Sahne nicht anbrennt). Vom Herd nehmen, sobald die Sahne untergerührt ist.

Die Kofta:

  • Die Kartoffeln weich kochen.
  • Zusammen mit dem zerbröselten Paneer, Ingwer, Maisstärke, Salz, Garam Masala, Koriander und gehackten Cashews zerdrücken und gut vermengen.
  • Öl zum Frittieren erhitzen.
  • Eine kleine Probe-Kugel ins Öl geben, um die Konsistenz und die Temperatur zu testen. Das Öl sollte zischen. Wenn die Kugel nicht auseinanderfällt, weitermachen. Falls sie zerfällt, noch etwas mehr Maisstärke in die Masse geben.
  • Kugeln von ca. 4 cm Durchmesser formen, entweder mit der Hand oder mit Löffeln, und einzeln vorsichtig ins heiße Öl geben. Nicht zu viele Bällchen gleichzeitig ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt.
  • Die Bällchen herausnehmen, sobald sie goldbraun sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

  • Auf einem Teller zuerst die Tomatensoße verteilen und dann die Kofta daraufsetzen.
  • Optional mit frischen Korianderblättern garnieren.

original Rezept

Adaptiert von: https://www.indianhealthyrecipes.com/malai-kofta-recipe/#wprm-recipe-container-37350