Malai Kofta

Vegetarian, Main dish  · 

C’est un plat indien composé de boulettes de pommes de terre et de fromage frais (paneer), frites dans l’huile, servies avec une délicieuse sauce tomate très épicée. C’est un peu long à préparer car il faut confectionner les boulettes et les frire, mais ça vaut vraiment le coup si vous avez un peu de temps.

Malai Kofta

Ingrédients (pour 4 personnes)

Kofta (boulettes de pommes de terre et paneer)

  • 150 g de paneer (ou de ricotta si vous ne trouvez pas de paneer)
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 ½ c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à café de gingembre
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche
  • ¾ c. à café de garam masala
  • 1 c. à soupe de noix de cajou
  • Huile (pour la friture)

Sauce tomate

  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 gros oignon
  • 250 mL de purée de tomates
  • 2 c. à soupe de noix de cajou
  • 2 gousses de cardamome
  • ½ bâton de cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 ½ c. à café d’ail
  • 1 ½ c. à café de gingembre
  • 1 c. à café de piment en poudre (seulement si vous aimez le piquant)
  • 1 ¼ c. à café de garam masala
  • ½ c. à café de sucre
  • 125 mL d’eau
  • 3-4 c. à soupe de crème

Étapes

Préparation de la sauce :

  • Hacher l’oignon, l’ail et le gingembre (inutile de les hacher très finement, on mixera plus tard).
  • Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile et faire revenir la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, le garam masala et le piment en poudre.
  • Ajouter le gingembre, l’ail et l’oignon. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
  • Ajouter la purée de tomates et les noix de cajou. Faire revenir 3 minutes.
  • Ajouter ½ tasse d’eau et laisser mijoter 10 minutes.
  • Retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
  • Remettre sur le feu (ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse), ajouter la crème (en gardant un feu doux pour ne pas brûler la crème). Éteindre dès que la crème est incorporée.

Préparation des kofta :

  • Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Les écraser et les mélanger avec le paneer émietté, le gingembre, la fécule de maïs, le sel, le garam masala, la coriandre et les noix de cajou hachées.
  • Faire chauffer l’huile pour la friture.
  • Tester la consistance de la préparation et la température de l’huile en plongeant une petite boulette. L’huile doit grésiller. Si la boulette ne se désintègre pas, continuer, sinon ajouter un peu plus de fécule de maïs au mélange.
  • Former des boulettes d’environ 4 cm de diamètre, soit à la main, soit avec deux cuillères, puis les plonger dans l’huile chaude une par une, sans surcharger la casserole.
  • Retirer les boulettes lorsqu’elles sont bien dorées et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Dressage

  • Disposer la sauce tomate dans une assiette et déposer les kofta dessus.
  • Vous pouvez aussi décorer avec des feuilles de coriandre.

original recipe

Adaptee de: https://www.indianhealthyrecipes.com/malai-kofta-recipe/#wprm-recipe-container-37350